冬季一盆海鲜,鲜了半个山东!

冬季一盆海鲜,鲜了半个山东!
山东的海,山东的山,山东的海鲜半边天。  提到海景和海鲜,外省人很少会第一时间想到山东,谁让我们的泰山和孔圣人太有名了呢!  可是作为山东人,特别胶东一带的家庭,餐桌上没有海鲜,是无法幻想的。  山东滨海地带,吃起海鲜来不只考究新鲜,更考究“时令”。冬季正值开渔期,青岛、烟台、威海……随意到一个海滨城市的码头和海鲜商场,都能买到最新鲜的各类海鲜。冬季进入休眠期的海鲜肉肥味美,吃起来别有一番味道。  所以,冬季来山东,吃海鲜就对了!连网红“博物君”都来龙口码头看咱的海鲜,你还等什么?  收好这份海鲜图鉴,科普+美食让你吃得明明白白。  1.鲅鱼  鲅鱼学名“蓝点马鲛”,每年春暖花开的时节,成群的马鲛追逐着洋流和饵料北上洄游,为繁育子孙积蓄能量,山东半岛滨海是它们最喜欢的海域。  假如让山东人投票选最离不开的一种海鲜,鲅鱼必定会高票当选。  鲅鱼,称不上贵重海鲜,但家家户户离不开它。山东人开发了无数种高超的鲅鱼菜谱:家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子,以及闻名天下的鲅鱼饺子。听说,没有一只鲅鱼能够活着游出山东,终究,它们困在了饺子里。  2.带鱼  带鱼和鲅鱼相同,在山东人的餐桌上有不行代替的海鱼位置。新鲜带鱼外表会有一层“银粉”,它是一种油脂脂肪。假如这层“银粉”很简单的被擦落,也证明带鱼不太新鲜了。  冬季是带鱼的捕捉旺季,青岛人叫“刀鱼”,冬季带鱼的肉是最肥、最美的。  汇集了“深海”“野生”“天然”等巨大上词汇的带鱼,却成了北方人餐桌上最布衣的海鲜。红烧、干煎、油炸,都是带鱼的经典吃法。  2.斑鰶  斑鰶是一种颇受欢迎的小型食用鱼,肉嫩、味鲜而多脂,一般多腌渍后出售,生鲜时可适宜煎炸后食用。斑鰶鱼肉因刺多不适宜长辈鱼糜,但却是长辈明胶、生物活性肽、功用食物基料、海鲜调味料的好质料。  4.辫子鱼  辫子鱼又名牛尾鱼、党王八,学名叫鯒鱼,它色彩黄褐色,扁平的身体,头大尾巴细,就像一条大辫子。首要产于渤海、黄海,山东为辫子鱼的重要出口口岸。这种鱼有两大特征,一是刺特别硬,二是它的肉质紧,呈蒜瓣状。一般酱焖红烧比较好吃。  5.绿鳍鱼  绿鳍鱼,胸鳍打开是绿色的,看起来非常美丽。它肉较细嫩、刺少。鲜食清炖或红烧均可,氽汤食之味甚鲜美。  6.比目鱼  包含牙鲆鱼,、大菱鲆等等。新鲜的比目鱼是贵重的食用鱼,它的肉质新鲜,鱼刺也较少,清蒸、红烧都很适宜,一般还会被长辈成罐头。肝脏还能够提炼鱼肝油。  7.真鲷  山东俗称加吉鱼,姓名很吉祥,并且它新鲜的时分是赤色的。加吉鱼是山东滨海常见的一种上等食用鱼类,肉质细嫩,味道鲜美在蓬莱人的食谱顶用加吉鱼开鲁卤。加吉鱼是胶东半岛海鱼中的上品,一般会在宴会上看到它。中医以为,加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的成效。  8.少鳞鱚  老百姓爱叫它沙丁鱼,其实它并不是真实的沙丁鱼。少鳞鱚日子于安静的海底,体形修长,甘旨爽口。  9.海参  海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,还具多种中医特指的补益摄生功用。我国北方只要一种食用海参,即刺参。北方的刺参加工办法略较杂乱,煮参一般要充沛加盐煮2-3次,并且要用煮参水腌渍8-10天,晾干时海参要拌些草木质。  10.鲍鱼  鲍鱼是贵重的“海珍品”之一,味道鲜美,养分丰厚,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼作为八珍之首,鲜美程度天然不用多说,价格也是比较贵,可是自从开海今后,山东人的餐桌上会有成盘成盘的鲍鱼,仰慕吗?鲍鱼捞饭也是山东饭馆响当当的一道名菜。  11.虎虾  虎虾在我国滨海每年有2-4月份和8-11月份两个产卵期,处于产卵期的大虎虾最肥美。大虎虾出了名是个头大,肉质健壮,有淡淡的海水咸味,关于这些海鲜,用最朴素的方法去烹饪,只需要清蒸就能尝到最鲜美的味道。  12.口虾蛄  便是闻名的皮皮虾,皮难剥,但养分丰厚、汁鲜肉嫩,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,是非常诱人的海鲜。春季食用最为鲜美,肥胖的爬虾满是膏脂,肉质非常新鲜,味美可口。  13.赤甲红  又名石甲红,还有一种壳比较花的叫花盖蟹,其实这两种全都归于一种螃蟹,叫日本蟳。赤甲红海蟹是海蟹中的一种,因其腹部和腿缘略呈赤色,称之为赤甲红或石甲红。山东乳山沿岸岩礁很多,海藻布满,饵料丰厚,是赤甲红的首要生殖区。  14.梭子蟹  梭子蟹肉肥味美,鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晾干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品。  15.乌贼  乌贼又名墨鱼,常见的乌贼有枪乌贼,爆炒、照烧、煮汤,乌贼的花式吃法肯定满意你的味蕾,烤鱿鱼肯定是山东的美食街最受欢迎的小吃之一。  16.牡蛎  俗称海蛎子,入冬之后,是海蛎子最肥美的时节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,富含碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等养分成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等成效。山东人吃海蛎子不含糊,清蒸、蒜蓉、碳烤,分分钟把它拿下。  17.扇贝  关于无鲜不欢的胶东人来说,不受时节约束的扇贝是最佳挑选,贝类必定要吃活的。贝类自身带菌量比较高,蛋白质分化又很快,一旦死去便很多守株待兔病菌、发生毒素,一起其间所含不饱和脂肪酸也简单氧化酸败。日子在海滨的人都知道选购活贝之后也不能在家寄存太久,要赶快烹调。  18.文蛤  文蛤也是山东人餐桌上常见的海鲜了,俗称车螺,花蛤,黄蛤,海蛤。肉嫩味鲜,为蛤类上品,素有“天下第一鲜”之称,经济价值高、养分丰厚,并且具有很高的食疗药用价值。  19.黄蚬子  正式称号叫我国蛤蜊,黄蚬子肥壮鲜美,炝拌、水煮、清炒、熬汤均可。  20.贻贝  作为人们日常日子中最常吃到的海洋贝类之一,青口、壳菜、海虹、淡菜……乃至还有“东海夫人”这样的雅称,实际上都是贻贝的别称,当然,每个称号实际上都带有一些纤细的不同,比如青口是因为壳是青色的,海虹则肉是赤色的,而淡菜则一般指贻贝的干制品。  21.海螺  除了传统的大海螺外,还有香螺、辣螺、钉螺等等,有七八种。海螺也是青岛海鲜中的特征,螺肉质新鲜微甜,细腻可口,能做多种风味菜肴。以海螺为主料做成的油爆海螺和原汁海螺都是胶东名菜,其间油爆海螺还被评为山东省首届鲁菜大奖赛优异菜和青岛十大代表菜之一。  在山东吃海鲜和其他地方有啥不同?  客人来了,一盆的清蒸大海蟹,一盆大海螺,再来一盆皮皮虾、扇贝、鲍鱼……  最终上桌的鲅鱼饺子,跟包子的个头相同大。  多少好客和热心,全在大盆大碗里盛着,热火朝天,满满当当……  

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